刀削面培訓(學時：5-7天，學費1200元）
關于刀削面還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
刀削面培訓品種：牛肉面•羊肉面•香辣面•麻辣面•清湯面
培訓內容：
1.發面的配比技術和和面手法
2.刀削面的制作方法；
3.刀削面的配菜處理方法與技巧
4.學員實踐學習刀削面的制作工藝及流程。
5.各種調料的認識及采購信息；
6.店面選址及經營管理技巧。
7.根據學員地域不同，調制出適合當地口味的面。
番茄雪菜鹵:
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
【輔料】： 豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，現在在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面 前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
合肥金凌美食培訓學校_刀削面培訓向您講訴創業之歌:
風吹草動的冷暖世界,誰人想會通
喜怒哀樂,盡在不言中
面對困難,大家愛全心做陣沖
朋友,不免相失望
這個所在有咱等待美麗的彩虹
愿意付出的人一定有笑容
等待成功唱出一首真心的感動
散播快樂的人攏嘛是英雄
咱的心內,因為有歌,愈唱愛愈堅強
就連天塊看,攏嘛真欣賞.
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