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供應面包等烘焙產品專用TG酶 供應面包等烘焙產品專用TG酶_上海筱筱食品工程有限公司_供應面包等烘焙產品專用TG酶

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公 司: 上海筱筱食品工程有限公司
發布時間:2012年08月15日
有 效 期:2013年02月14日
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公 司:上海筱筱食品工程有限公司

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詳細說明

    谷氨酰胺轉氨酶——GB2760 附錄A—豆制品中穩定劑和凝固劑,附錄C—食品工業用加工助劑。
谷氨酰胺轉氨酶是以茂原鏈輪絲菌為發酵菌種,以酵母浸膏、甘油及無機鹽等為培養基發酵產生,并通過分離、提純、凍干、粉碎等加工處理獲得的一種酶制劑。它能夠使蛋白質發生分子內和分子間交聯反應,有效提高產品的質構、彈性和口感,改善產品品質。

功能特性
a.增強面包的柔軟性和彈性;
 b.增大面包體積;
c.改善組織結構。

加工工藝
原輔料預處理→*一次面團調制(加TG酶)→發酵→第二次面團調制→發酵→整形→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品

工藝說明
1、TG酶推薦用量為總物料的50ppm-100ppm;
2、添加TG酶的方式建議水溶添加,保證溶液充分,與面粉混合均勻。


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