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公 司: 長沙廣達農(nóng)業(yè)科技有限公司
發(fā)布時間:2012年09月03日
有 效 期:2013年03月05日
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詳細說明

    雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛,從4~5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用土雞蛋。
    一、土雞蛋的營養(yǎng)價值
    蛋白質(zhì)
    土雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12、7克蛋白質(zhì),兩只土雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。土雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也*高。
    土雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將土雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
    脂肪
    土雞蛋每百克含脂肪11、6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
    其他微營養(yǎng)素
    土雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應注意與富含維生素C的食品配合食用。
    二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
    蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化率都很高。但是,蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素(微營養(yǎng)素
是維生素和微量元素的總稱),特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
    1歲以內(nèi)、4個月以上的嬰兒,以食用蛋黃為宜,一般從1/4個蛋黃開始,適應后逐漸增加到1~1、5個蛋黃。1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應,這主要是對卵清蛋白過敏,應避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐漸少量地吃蛋黃,逐步達到脫敏的目的。但對于絕大多數(shù)幼兒,雞蛋特別是蛋黃,含有豐富的營養(yǎng)成分,這些營養(yǎng)成分,對于促進幼兒生長發(fā)育、強壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強智力都有好處,不可偏廢,力求每天吃一個為宜。
    三、生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎
土雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染,生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反,煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收。當然,過度加熱后,蛋白質(zhì)過度凝固,也不利于消化吸收。


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