鵝經過人工填喂強制肥育所得到的鵝肥肝叫肥肝。鵝肥肝是國際市場上的一種珍貴的美味佳肴，不僅有獨特風味，而且營養豐富。據分析，鵝肥旰含有蛋白質6．9～12．66%，脂肪37．8，-56．53%，水分35．7—47.49%；而正常鵝肝含有蛋白質22，3～23．89%，脂肪0．4～6．6%，水分66．99-68．4%。肥肝中的脂肪主要是以不飽和脂肪酸形式存在。不飽和脂肪酸又稱?必需脂肪酸”，它是人體代謝和生理活動所必需，但在人體內不能合成，必須由食物中攝取。因此，鵝肥肝是國際市場上一種暢銷的營養食品．
鵝肥肝比普通鵝肝增重4～6倍。一般選用體型大，生長快，易育肥的品種生產肥肝．據報道，在國外，法國土魯斯鵝填肥后的肥肝*大的重1，800克；在國內，用獅頭鵝生產的肥肝平均重960．2克(588—1，335克)，敘浦鵝肥肝平均重488．7克(187—929克)．
(一)肥肝鵝的品種 實踐證明，鵝的品種是肥肝生產成功的主要因素之一．·必須選擇能產大肝，而且肝的品質好的鵝的品種來生產肥肝．國際上用于肥肝生產的品種，主要有法國土魯斯鵝，朗德鵝，匈牙利白鵝，來茵鵝，意大利鵝，以色列鵝、德國艾姆登鵝等。我國廣東省的獅頭鵝、湖南省的敘浦鵝是肥肝生產的優禿品種。目前，用純種來生產肥肝巳逐漸被經濟雜交的雜種麴所代替，以生產肥肝較好的品種為父本，以產蛋性能較好的品種為母本進行雜交，選擇*佳的雜交組合，利用雜交仔鵝生產肥肝．
(二)肥肝鵝的飼養 肥肝鵝的飼養可分為培育期，預備期和填肥期三個時期。
1．培育期：從出雛至9～10周，齡。在保溫育雛階段喂給全價配合飼料，促使幼鵝生長發育良好。從脫溫開始逐漸過渡到放牧飼養，利用天然資源，充分采食大量青綠飼料，使鵝的消化系統特別是食道和食道膨大部盡量增大，以利于填肥時能多填喂飼料，增強育肥效果。
2．預備期：約2～3周，由放牧飼養轉為舍飼， 減少運動量，喂給50%整粒玉米，20%碎玉米，30%蛋白質飼料組咸的日糧，另加0．5%甲。食鹽和0．01%。復合維生素或喂飼優質青飼料。讓鵝習慣采食玉米粒，以適應填肥時填喂大量的玉米．同時，在這個時期讓鵝體有豐富的維生素貯備，因為在填肥期，鵝只填喂維生素含量低的玉米．在填肥前的15天，應驅除腸道蠕蟲．
3．填肥期：一般采用填喂機用玉米強制填喂約4周，鵝的活重比填肥前增加80～90%，就可屠宰，摘取肥肝．
玉米是生產肥肝*好的飼料。填喂時，選用優質玉米粒(*好是用隔年風干的黃玉米)，除去雜質，放入開水內約煮10分鐘(水面浸過玉米10～15厘米)，撈起后趁熱加入1～5%(一般用2%)植物油或動物油(豬油)和0．3%。食鹽．每100公斤填料添加20克復合維生素和適量砂粒，以助消化和壯補身體．動、植物油既能起潤滑作用，使鵝易于吞食，又增加能量，有利于育吧。填喂的玉米要保持一定的溫度(微溫)．
填喂應定時進行，開始的3～5天，每天填喂2次，可在早上8時和晚上8時進行，每次填喂300克．待適應后，每天改填3次， 可安排在8時、14時和20時進行，每次填喂量逐漸增至500克．每次填喂前應檢查每只鵝的消化情況，如上一次填喂的飼料不消化，應停止填喂，待消化后再行填喂；若滯食超過3天 應將鵝屠宰．
整過填肥期每只鵝約需玉米30～35公斤．填喂時，將鵝固定好，然后把喂料管慢慢插入食道至膨大部，壓入飼料，邊填邊往外退，取出喂料管后，將嘴閉合，并順手沿頸部往下輕輕移動數次，使飼料往下移動。每次填喂應盡量填飽，填入的飼料應低于咽喉1—2厘米，以免誤入氣管。
(三)肥肝鵝的管理 育肥鵝舍要通風良好，濕度不能太高．可用棚上網養或墊草平養方式．要注意保持環境的安靜，墊草要干爽柔軟，應保證供給充分的飲水以促進玉米的消化．每平方米可飼養肥肝鵝6只，每欄以飼養20～25只為宜． |
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