英文：Carrageenan。又稱：角叉菜角。CAS:9000-07-1。
性狀：白色至微黃色顆�；蚍勰瑹o臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性，透明或輕微乳白色的易流動溶液。
用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。
限量：各類食品，均為 GMP為限。
化學特性
1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；
2. 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
3. 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
4. 協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
5. 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物�？杀淮竽c細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
在食品中的應用
冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。
煉乳：乳化穩定。 面包：增加保水能力，延緩變硬
加工干酪：防止脫液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。
嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
牛奶布�。耗z凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。
冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。
奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。
酸化乳品：增加質感，滑膩 牙膏：粘結
肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑。 |
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