雙黃雞蛋
一、雙黃蛋 受青睞：日本民俗將"雙黃蛋"視為夫妻"百年好合"的象征，用之作為新婚或結(jié)婚紀(jì)念日的喜慶贈品。我國民俗將"雙黃蛋"視為可給人們帶來吉利祥和的"祥瑞食品"，在購買的雞蛋中偶而發(fā)現(xiàn)一個"雙黃蛋"如獲至寶，大多敬獻(xiàn)于老人或賜于獨(dú)生子女享用。二、雙黃蛋的營養(yǎng)：與單黃蛋比較，一個單黃蛋的可食部分：⑴固體物：蛋清占28%、蛋黃占72%。⑵營養(yǎng)成分：蛋清：主要含蛋白質(zhì)。蛋黃：主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、膽固醇；磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵；VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD；黃體素、玉米黃素、隱黃素等。概括言之，一個雞蛋的絕大多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)都集中在蛋黃之中。"雙黃蛋"的兩個蛋黃一樣大小，所以其營養(yǎng)價值應(yīng)比單黃蛋多一倍。三、雙黃蛋的形成機(jī)制： ⑴生理原因：多見于青年母雞，系因生殖機(jī)能旺盛，促卵泡素和排卵誘導(dǎo)素超量分泌所致。 ⑵遺傳原因：雙黃率高成為穩(wěn)定的遺傳基因之一，代代相傳。 ⑶病理原因：多因突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破"卵泡縫痕"，致使兩個或多個卵黃移出所致，兩個或多個蛋黃大小懸殊。 |
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