粘肉粉
一、肉制品加工現狀
肉制品加工過程中產生大量的碎肉和肉渣，采用粘肉粉能將這些下腳料重新組合成完整的肉塊，從而提高肉制品加工廠的原料利用率，增加經濟效益。另外，粘肉粉可以將不規則的原料肉塊粘合起來，再按需要分割成標準的大小形狀，從而提高了產品的標準化。再三，T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交疊的一小部分，但使用粘肉粉后，可將兩端的里脊和通脊重組成T骨排。第四、制作雞皮水餃時，雞皮一般需加一定的捆綁物，但使用粘肉粉后，封口處自動粘結，減少捆綁工序麻煩，外形美觀、完整。
二、粘肉粉特點
1、粘肉粉能有效粘結生的瘦肉、脂肪、皮、骨等，而且豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉、魚肉等各種肉類均能粘結，效果良好，用量視具體肉塊大小不同而有差異。
2、粘好后的肉塊可用于各種不同的后續加工，比如：冷凍、切割、燒烤、油炸、蒸煮等，均不會散開，可一次性將小塊肉粘合成大塊肉，得到定型產品也可作為一塊完整的肉來處理，而且幾乎沒有痕跡。
3、解凍和加熱時都不會出水，保持了產品的鮮度。
三、工藝步驟
1、將粘肉粉倒入平盤中
2、將需要粘合的肉塊（或脂肪、皮、骨）表面均勻沾上粉料，抖掉多余的浮粉，使整個表面有一層均勻密布的粘肉粉即可
3、將另一塊需要粘合的肉塊（或脂肪、皮、骨）壓在粘過粉料的肉塊表面。
4、冷凍后可根據自己需要切割成自己所需要的產品。
四、注意事項
根據原料以及適用產品的不同，粘肉粉的使用方法和使用量會有變化的。需要驗證后確定使用。 |
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