深圳金芒果餐飲公司：國內餐飲業經理人重金難求
日前，證監會發布《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引 （試行）》，這意味著“塵封”多時的餐飲等生活服務類企業IPO將獲放行。上市大門再啟，門檻明顯增高，但這絲毫沒有影響餐飲行業爭相上市的積極性，狗不理集團、廣州酒家集團、順峰飲食酒店、凈雅食品四家餐飲企業都在排隊等待深交所上市。
就在本土餐飲企業覬覦上市的同時，“洋品牌”也在加緊擴大中國市場。記者從國內獵頭公司銳仕方達獲悉，一方面是餐飲企業快馬加鞭地培養專業人才，另一方面多家餐飲企業委托獵頭尋獵餐飲經理人。對于企業來說已經不再單單是資本的角逐，而是人才的爭奪。
餐企人才隊伍欠佳
截至目前，A股僅有全聚德、西安飲食(000721,股吧)、湘鄂情(002306,股吧)和綿世股份(000609,股吧)4家餐飲上市公司，其中湘鄂情2009年11月上市，為其中*后一家登陸資本市場的餐飲企業。此后，因稅務、食品安全、成長性等諸多原因，餐飲企業的上市申請相繼擱淺。
據統計，我國現有各類飯店、餐飲網點500多萬家，年營業額超過20000億元，近幾年一直保持高達15%—17%的復合增長率，增長速度遠超過DP。但在當今國際資本大量涌入餐飲業，餐飲業向產業化、連鎖化、集團化、現代化發展的大背景下，我國餐飲企業發展窘境凸顯：規模小、經營模式陳舊、人才缺乏、低水平競爭、發展緩慢，這些問題已經嚴重制約餐飲企業向品牌化規模化發展，與國際餐飲業更是無法競爭。
銳仕方達獵頭相關負責人分析認為，中國餐飲企業上市少、上市難的原因就在于其增長速度和贏利能力并沒有被挖掘出來。很多餐飲企業沒有形成標準化、規模化，和國際餐飲的差距還很大。更重要的是，中國連鎖餐飲、高檔餐飲經營管理的人才太少，隨著餐飲行業上市公司需求增多，發展步伐加快，但是人才隊伍建設跟不上，人才的整體素質跟不上行業發展，導致餐飲行業亂象頻生。
一位上海某連鎖火鍋店老板向記者表示，單請一位只會管理廚房或者只管理前廳的人容易，但找二者結合的人不容易。現在大多數投資酒店的老板都不是內行，能獨立運作的全能型經理人重金難求。據了解，一個好的餐廳管理者不僅擔負著銷售的任務，同時還擔負著菜品管理、公關、成本核算、人力管理、抗風險能力等多方面的責任，所以一個餐飲企業的經營狀況與經理人的能力關系密切。
“洋品牌”求賢若渴
自今年起，5月20日成為麥當勞每年固定的公開招聘日。是日上午10點到下午4點，求職者到全國任意一家麥當勞餐廳，都能體驗全景式招聘，不僅能夠眼見為實，還能與員工中的同齡人交流真實體會，對職位要求、企業文化、培訓和發展、尤其是在職培訓進行全面了解。麥當勞表示今年內要在中國大舉招聘7萬名員工，這一招聘規模打破了其以往在中國的招聘紀錄。
麥當勞的“宿敵”肯德基也不甘示弱。5月初，洋快餐巨頭百勝宣布了和蘇寧電器(002024,股吧)的合作計劃。根據協議，百勝集團將在蘇寧遍布全國的商業物業內開設肯德基、必勝客、必勝宅急送、東方既白和小肥羊等品牌餐廳，并制定了未來5年開設150家的目標。截至今年4月底，百勝已在中國700多個城市和鄉鎮擁有超過5000家連鎖餐廳，其中就包括3800多家肯德基。未來，百勝還將保持每年600家的開店速度，對中國市場的巨大信心可見一斑。
從現狀來看，肯德基在中國市場的門店數量為3800家左右，麥當勞則只有1400家左右。但在全球市場上，麥當勞是全美排名*一的快餐店，在全球有3萬多家門店。麥當勞現有餐廳1400多家，員工7萬多名，中國市場現已成為麥當勞全球第三大市場。而在2012年麥當勞計劃在中國新開225至250家門店。
為了早作人才儲備，麥當勞在中國開設了漢堡大學，這是麥當勞全球第七所漢堡大學，其主要作用是為麥當勞培養人才和管理者。自成立以來，中國漢堡大學培訓總投入達到了3100萬元，近1500名員工參與了漢堡大學提供的職業培訓和領導力提升課程。預計到2015年，中國漢堡大學將為超過5000名管理人員提供運營管理及領導力相關培訓。同時，中國漢堡大學已與對外經濟貿易大學簽約，漢堡大學的餐廳領導實務、企業領導實務等5門課程，分別與對外經濟貿易大學國際經濟貿易學院的5門課程實現了學分認證。目前，麥當勞在全國范圍內擁有超過50名全職訓練專家，2010年開設了近300堂課。 |
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