四川鹵菜培訓過程-/正宗熟食技術培訓·鹵汁分為紅鹵、白鹵、黃鹵、醬鹵四大類。鹵菜特色鹵菜店加盟/：是將初步加工焯水后處理的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵湯的配制：鹵湯是做好鹵菜的
首要關鍵，鹵湯配制的好壞將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。
1、鹵菜培訓過程配制鹵湯時應注意的事項：香料、食鹽、醬油的用量要適當：鹵菜店加盟香料過多，成
菜藥味大，色澤偏黑；熟食技術培訓香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還
會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠
鮮美。
2、正宗熟食技術培訓原料鹵制前的處理:一.清洗處理。動物原料在宰殺處理后，特色鹵菜店加盟必須將
余毛污物清除干凈四川鹵菜培訓過程。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去
白膜。特色鹵菜培訓過程初步刀工處理。肉改刀成250～900克左右的塊；腸改刀成45～65厘米左右長的
段；正宗鹵菜店加盟肝改刀成450～550克的塊；牛肚改刀成900克左右的塊；四川熟食技術培訓其它內臟
則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3.特色鹵菜店加盟焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，四川鹵菜培訓才能
用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質
，難于保存。正宗熟食技術培訓原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外
觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異
味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。
特色鹵菜店加盟地址:（北門無倉路第二中學校旁邊即到）安徽：蕪湖市無為無城鎮城北社區花園08號
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