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供應(yīng)酸辣粉*品牌【香源酸辣粉】專業(yè)提供酸辣粉的做法

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公　司：深圳市香香源飲食管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2012年05月17日

有效期：2012年11月13日

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    BSBY_f004

酸辣粉*一品牌【深圳市香源飲食管理有限公司，18948198388，韓先生】專業(yè)提供酸辣粉的做法    正宗酸辣粉配方　酸辣粉成本　重慶酸辣粉

原料　　
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）　　

調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

制作　　
1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。　　
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。　　
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中  酸辣粉尤以“肥腸苕”最為著名。 “肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。　　

具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、新鮮豌豆尖即可。

公司名稱：深圳市香源飲食管理有限公司
酸辣粉：http://www.xyhks.com　
負(fù)責(zé)人：韓先生
電話：0755-27839854 0755-29742981
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Q  Q：800053338   1123863953
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