中文名稱：柚苷酶
英文名稱：Naringinase
中文別名：脫苦酶
英文別名：β-L-Rhamnosidase
規 格：5萬U
包 裝：500g鋁箔袋；25kg箱裝/桶裝
外 觀：黃白色粉末
理化性質：柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質。
這是因為它含有兩種酶：一種是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和
野櫻素；另一種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖。
用 途：主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。
使用方法：用量是0.01%-0.05%，果汁的脫苦時間1-4h（pH3.5-5.0,溫度20-50℃）。
使用注意：需要脫苦的濃縮果汁，脫苦前不宜稀釋，因為體系中糖濃度過高會抑制β-葡萄糖苷酶
對野櫻素的水解。
保 質 期：12個月（常溫）
儲 藏：常溫下，密封、避光、保持干燥、存放于陰涼通風處。
一般由黑曲霉（Aspergillus niger)在檸檬培養基上繁殖后，其抽提液用溶劑沉淀而得。
是糖苷酶的一種。能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。
柚苷先經β-鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧(prunin，無苦味但有澀味)；后者再由β-葡萄糖苷酶
水解成為全部無苦味、澀味的柚配質。常用的柚苷酶生產菌為黑曲霉、米曲霉和青霉屬的一些菌種。 主要用于柑橘、葡萄等水果的脫苦 |
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