中文名稱(chēng)：卡拉膠
CAS登錄號(hào)：9000-07-1
英文名稱(chēng)：Carrageenan
EINECS：232-524-2
白色或淺褐色顆粒或粉末，無(wú)臭或微臭；口感粘滑；
卡拉膠（Carrageenan）,又稱(chēng)為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。CAS登錄號(hào)：9000-07-1
二、作用：
1.溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；
2.膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
3.增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
4.協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
5.健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
三、應(yīng)用范圍：
1.冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。
2.甜果凍、羊羹：膠凝劑。
3.肉制品：增稠保水、肪止脫液收縮，粘結(jié)劑，提高產(chǎn)品的切片性、彈性。
4.巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。
5.果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
6.膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。
7.軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
8.煉乳：乳化穩(wěn)定。
9.面包：增加保水能力，延緩變硬
10.加工干酪：防止脫液收縮。
11.餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。
12.嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。
13.調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。
14.牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。
15.罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。
16.冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。
17.奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。
18.啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。
19.酸化乳品：增加質(zhì)感，滑膩
20.牙膏：粘結(jié)
四、貯存及包裝規(guī)格
包裝：牛皮紙袋裝，25kg/袋
貯存：在干燥涼爽的條件下保存二年不變質(zhì)。
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