耐高溫淀粉酶
概述：高溫α-淀粉酶采用地衣芽孢桿菌經發酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高溫特性。廣泛應用于淀粉糖（葡萄糖、飴糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機酸、紡織、印染、造紙及其他發酵工業等。
原理：能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用時間延長，還會產生少量的葡萄糖和麥芽糖。
產品特性：
1、溫度范圍：最適作用溫度在90οC以上，95-97℃液化迅速，100οC仍保持相當的活力，在噴射液化時，瞬間溫度可達105-110οC。
2、PH范圍：有效PH范圍在5.5-8.0，最適PH范圍在6.0-6.5。
3、鈣離子對酶活的影響：本品對Ca2＋要求不高，在50-70ppmCa2＋已足夠。
產品性狀：
1、產品規格：按活力分為10000、20000、30000u／ml三種。本品為液體劑型，25kg／桶，也可根據用戶要求包裝。
2、酶活力定義：在70οC、PH6.0條件下，1分鐘液化1mg可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為1個酶活力單位。
3、產品標準：執行中華人民共和國行業標準QB／T2306-97。
應用方法：
1、在啤酒釀造過程中，待輔料與水混合均勻后，以每噸輔料加該酶0.3升左右（2萬u／ml），可一次加入，迅速升溫，在95-97℃，保溫30分鐘左右。
2、在酒精生產中，以每噸原料加入該酶0.3升左右（2萬u／ml），PH6.5-7.0，攪勻后用泵送入蒸煮鍋或連續蒸煮加熱器，溫度可控制100±5οC，時間為100分鐘，冷卻后糖化。
3、在味精、淀粉糖行業應用時，調整PH至6.0-6.5，以每噸原料添加該酶0.6升（2萬 u／ml）左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至100±5οC，在95-100οC保溫30 分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在105οC左右，并在95οC保溫60-120分鐘。
儲存：本品為生物活性物質，強光、高溫將會引起酶失活，應防止太陽直曬，應放在低溫干燥處。 |
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