魚翅簡介
所謂魚翅（Fin），就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。
魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質(zhì)量*好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質(zhì)量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉*多、翅*少，所以后兩種質(zhì)量*差。
2、魚翅分類
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好；咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。
八珍魚翅
魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個版本，但魚翅總能占據(jù)一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。*早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚后，將魚鰭留下自己食用，魚商發(fā)現(xiàn)有利可圖，收為商品出售，魚翅才漸漸出現(xiàn)于宴席上。至明代中期，魚翅已為人們廣泛食用，各類書籍對魚翅的選料和烹制多有介紹。
3、真假魚翅分辨方法
真魚翅
1.魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿
2.魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好
3.真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨 ，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚翅
1.合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色
2.人工合成的粉絲十分脆
3.人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。
4、世紀(jì)海洋即食魚翅
配料表：魚翅、水
規(guī)格：禮盒裝 散稱裝 多個規(guī)格
外包裝：真空袋包裝
食用方法：開袋即食（調(diào)味食用更佳）保質(zhì)期：室溫1年
貯藏方法：密封狀態(tài)下室溫保存 |
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