氣調(diào)包裝機又稱MAP，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術(shù)，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。
3、 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個很好的廣告效應(yīng)。
7.氣調(diào)保鮮氣調(diào)包裝機在生鮮肉類的應(yīng)用
生鮮肉類氣調(diào)保鮮包裝可分為兩類:一類是豬.牛.羊肉,肉呈紅色又稱紅肉包裝,要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮;另一種雞鴨等家禽肉,可稱為白肉包裝,只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環(huán)境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環(huán)境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。傳統(tǒng)式的真空包裝紅肉,由于缺氧肉呈淡紫色,會被消費者誤認為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調(diào)保鮮包裝的保護氣體由O2和CO2組成,O2的濃度需超過60%才能保持肉的紅色色澤,CO2的*低濃度不低于25%才能有效地抑制細菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同,肉的紅色程度不相同,如牛肉比豬肉色澤深,因此不同紅肉氣調(diào)包裝時氧的濃度需要調(diào)整,以取得*佳的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調(diào)保鮮包裝保護氣體的組成通常為60%-70%O2和40%-30% CO2,00-40的貨架期通常為7-10天。家禽肉氣調(diào)保鮮包裝目的是防腐,保護氣體由CO2和N2組成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合氣體氣調(diào)保鮮包裝在00-40的貨架期約為14天。
8.氣調(diào)保鮮包裝在熟肉制品的應(yīng)用
熟肉食品氣調(diào)保鮮包裝除了對原料有較嚴格的要求外,食品烹調(diào)加工達到巴氏殺菌標準和保持時間很重要。如美國農(nóng)業(yè)部熟牛肉包裝的巴氏殺菌標準,要求食品的中心溫度達到71.10C并保持7.3秒。熟食品烹調(diào)后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛(wèi)生條件差,如空氣有病原菌和刀具與操作人員消毒不足等,都會使食品再次受到污染,殘留細菌增殖就難從通過氣調(diào)保鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期,而二氧化碳*有效抑制數(shù)很低(約100-200個/克),因此,熟食品包裝前細菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。一般通過真空快速冷卻,用25%-35% CO2, 75%-35%N2氣調(diào)保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達40-60天。
9.我公司生產(chǎn)的氣調(diào)保鮮包裝機的性能特點：
a. 氣調(diào)包裝機采用機、電、氣聯(lián)合控制，由可編程序器即PLC配合觸摸屏實現(xiàn)人機界界面對話，各部分動作及控制參數(shù)均可通過PLC設(shè)定、修改。操作控制方便、可靠，故障率低;
氣調(diào)保鮮包裝機主要配置：
序號 名稱 型號 單位 數(shù)量
1 PLC可編程序控制 日本歐姆龍 套 1
2 人機界面操作屏 日本歐姆龍 套 1
3 氣動元件 臺灣亞德克 套 1
4 真空發(fā)生器 德國費斯托 套 1
5 色帶打碼裝置 氣動 套 1
6 不銹鋼 SUS304 套 1 |
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