川味火鍋在廣州及全國都是一派霸道氣勢，所以對于這段時間異常火爆的湘菜火鍋“二郎田雞”，有圈內人評說：“無非是把湖南泡椒往鍋里一丟，本質上還應屬于川鍋。”這兩大火鍋門派為孰先孰后的問題吵了幾百年，在我們局外人看來，好吃就行，我們也樂于在吃火鍋的時候多一個談資。 二郎麻辣田雞，集四川、湖南和廣東三地的飲食傳統之精粹，采用四川“麻”、湖南“辣”以及廣東“鮮嫩滑爽”精心烹制而成。
紅紅的火鍋，肥美爽滑的田雞，夠辣夠勁，特別過癮! 二郎田雞，挑戰味覺麻辣極限，真正讓您吃過難忘，回味無窮！
在熱辣的夏天還能盡興地嘆著火鍋，二郎也是有備而來，因為秘制的鍋底早已經事先焙制，不會上火。而且這里是真刀實槍的有渣火鍋，所謂“有渣”就是在上桌之前并不濾去底料，越煮越香
在培訓中著重學員的實際操作，學習80%是讓學員自己動手操作，20%的時間是穿插理論，確保學員足夠的操作機會，保證掌握技術。從選材的調配親自動手，提供配方學員自己配制配料，做出滿意的產品培訓課程由專業老師一對一、手把手、理論加實際操作。所有技術、配方、經驗毫無保留的傳授給學員，讓學員能學到真正的技術，能夠單獨操作不依賴他人，并跟蹤指導，提供終身技術服務,我們將傾我所有,盡我所能,幫你成功,實現雙贏!
廣州大廚二郎田雞培訓內容：
1.田雞的挑選；
2.田雞的魚的宰殺及前期處理;
3.魚的腌制方法與調料的配制；
4.田雞鍋底的調制及各種味型的配方;
5.田雞成品的調配； |
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