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豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。顧名思義，豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而令雞肉過火變韌。豬肚包雞”的絕妙之處不止于做法的獨特，其吃法也特別講究，要分步而食，可謂一步一味，一鍋多吃，口味多樣，口感層次相當豐富。*一步，喝原汁原味的豬肚包雞湯。該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能去除豬肚的膻味，潤口暖胃。除了胡椒的辛辣外，湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，不油不膩，回味悠長，稱其為“天下*一湯”也不為過。第二步，吃豬肚和雞肉。別看豬肚和雞煮了那么久，口感卻絲毫沒有受影響，豬肚爽脆彈牙，雞皮滑，雞肉嫩，雞味濃，如果配以蔥姜調料一起食用，味道更加鮮美可口，似錦上添花。第三步：吃其他美食。湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；*后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。“豬肚包雞”突破了傳統火鍋的季節限制，冬天吃好，夏天吃更好。有研究表明，夏天氣候炎熱，人體代謝旺盛，出汗多，多喝湯不僅能補充維生素、礦物質，氨基酸、水分，還可調節口味，增加食欲，消夏防暑，防病抗衰，對健康十分有益。豬肚包雞的湯底營養豐富，實為夏季進補佳品，其功效是其它火鍋所不能比的。
大廚培訓內容：
1. 豬肚的選料和加工方法.
2. 家雞的選料和加工.
3. 高湯的調制和熬法.
4. 豬肚雞鍋的配方,
5. 豬肚雞鍋的調味認識,
6.豬肚雞的整體加工制作方法,
7.豬肚雞的上鍋開餐前準備,
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