阿拉伯膠
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英文：Arabic gum分子量約：22-30萬CAS：9000-01-5
阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的，這種樹產于南撒哈拉（西非地區）。阿拉伯膠是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
性狀：為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘度減低。它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住“傷口”，這個過程需要 3 － 8 周。
溶解性：它為水溶性膠體，具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能*多加進約5~ 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解。
用途：是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。是食品工業中用途*廣及用量*大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬噸。
廣泛用于飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。
用于糖果制造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。
用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。
在食品添加的應用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆，加強口感，防止沉淀等等數十種用途。
尤其在現代人對食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現代食品添加的好原料。
阿拉伯膠常用來制作粉末油脂，經常配以明膠一起使用，因為它很好的水溶性和乳化性，在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。
阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化。 |
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