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公 司: 中山市鴻佳肴膳食管理服務有限公司
發(fā)布時間:2017年03月22日
有 效 期:2017年09月21日
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中山市鴻佳肴膳食管理服務有限公司專業(yè)為企事業(yè)單位飯?zhí)贸邪?jīng)營管理和蔬菜、廚具、糧油農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)服務,2005年成立至今,在珠三角等地設有連鎖服務部,在粵西地區(qū)建立兩個種植養(yǎng)殖基地和完善的配送中心,對承包大型企事業(yè)飯?zhí)糜歇毜降膬?yōu)勢。



如何鑒別大米的質量


(1)看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也越高。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

  (2)看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

  (3)看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱,米粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

  (4)看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。

  (5)看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重,色澤會變暗,黏性降低,失去原有的香味。選購時要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。             

(6)測水分。如果咬碎時,沒有響聲又粘牙齒,說明水分含量超標。


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