L-抗壞血酸棕櫚酸酯
性狀：白色至微黃色結晶粉末，難溶于水，可溶于油，易溶于乙醇。
別名：維生素C棕櫚酸酯，6-十六酰基-L(+)-抗壞血酸
用途：含油食品、食用油、動植物油及高級化妝品中，也可用于各種嬰幼兒食品及奶粉中，具有抗氧化及營養強化功能。用做VE的抗氧增白劑，在油脂中抗氧效果非常明顯且耐高溫，適用于醫藥、保健品、化妝品等，并適用于烘烤煎炸用油的抗氧劑，對豬油的抗氧效果優于植物油。通過國家質檢中心的檢驗完全達到國家GB1631-41996的標準，也符合國外FCC（IV）標準，是一種無毒無害的多功能營養性抗氧保鮮劑。
用量：嬰兒食品每公斤添加0.1克，嬰兒食品罐頭及兒童每公斤添加0.2克，油脂及其他食品每公斤添加0.2-0.5克，作營養強化劑時酌量使用。
使用方法：可把本品加到油中加熱溶解后再按比例添加到食品中，也可用少量乙醇溶解后按比例添加到食品中。
L-抗壞血酸棕櫚酸酯
食品百科全書
中文名稱： L-抗壞血酸棕櫚酸酯
英文名稱： Ascorbyl palmitate
別名： 抗壞血酸-6-棕櫚酸鹽；軟脂酸抗壞血酸酯
詳情： 分子式：C22H38O7
分子量：414.54
理化性質：白色活黃白色粉末，略有柑橘氣味，極易溶于水或植物油，易溶于乙醇（1g溶于約4.5mL乙醇）。熔點107~117℃。
來源與制法： 由棕櫚酸與L-抗壞血酸經酯化制得。
毒理學依據：
①ADI：0~0.00125g/kg（bw）（計）（FAO/WHO，1994）
②GRAS：FDA-21CFR182.3149。
質量要求：質量標準（FAO/WHO ，1978）
含量/% ≥ 95.0
旋光度[α]25D +21°~ +24°
硫酸鹽灰度/% ≤ 0.1
干燥失重（50~60℃，1h）/% ≤ 2.0
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.001
砷（以As計）/% ≤ 0.0003
用途與注意事項： 脂溶性抗氧化劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：L-抗壞血酸棕櫚酸酯可用于食用油脂、含油食品、方便面、面包，*大使用量為0.2g/kg；用于嬰兒配方食品，為0.01g/kg（以脂肪中抗壞血酸計）。其他使用參考：FAO/WHO（1984）規定：用于配制嬰兒食品，100mg/100 mL（所有類型配制嬰兒食品的即飲制品）；嬰兒食品罐頭、以谷物為基料的加工兒童食品，200mg/kg（單用或與抗壞血酸硬脂酸酯合用）。
[抗壞血酸棕櫚酸酯用量參考]
動物油 0.01~0.02%
植物油 0.01~0.02%
牛脂 0.001~0.02
全脂奶粉 0.01~0.05
L-抗壞血酸棕櫚酸酯雖然可溶于水，但仍作為脂溶性抗氧化劑使用。適宜在動、植物油脂及多類食品中使用。如對穩定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。對動物性脂肪的抗氧化作用也較沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯強。并且與沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也比單獨使用要好。
鑒定方法： 本品的乙醇溶液可使2,6-二氯淀粉試液退色。
含量分析： 稱取樣品0.800g，加蒸餾水50mL、氯仿50mL、10%硫酸溶液25mL。混合后，用0.1mol/L碘標準溶液滴定，以淀粉溶液為指示劑滴定至終點。每毫升0.1mol/L碘標準溶液相當于抗壞血酸棕櫚酸酯（C22H38O7）0.02073g。根據標準溶液的消耗體積與濃度，計算出樣品中的抗壞血酸的含量（%）。 |
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