課程名稱：北京烤鴨培訓
課程介紹：北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京*著名的烤鴨店也即是兩派的代表。以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 “ 天下美味 ” 而馳名中外。
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北京烤鴨由來，相傳烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，當今世界*優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起于千年前左右，因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 “ 填鴨 ” 不只如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。公元 400 多年的南北朝，食珍錄》中即有 “ 炙鴨 ” 字樣呈現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）食市 ” 中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍肴。但至后來，據《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京）由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴，后正式命為 “ 北京烤鴨 ” 隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間 |
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