CAS:71010-52-1
結冷膠是一種由微生物多糖,作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑等，它能單獨或結合其它產品復配后使用。廣泛應用于食品（如凝膠產品、水
果基產品、淀粉基產品、飲料等）、藥品（如軟、硬膠囊）、化妝品（如個人護理產品）、化工（如空氣清香劑）、以及紡織、石油等諸多行
業。結冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩定劑、乳化劑，它能單獨或結合其它產品復配后使用。與其它膠體
材料相比，它具有如下優越特性 ：
1、 用量極低；
2、 極好的熱穩定性和耐酸性；
3、 優越的呈味性；
4、 極高的凝膠透明度；
5、 彈性和硬度的可調性；
6、 良好的配伍性；
7、 熱不可逆。
結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，
也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低
離子強度溶液，水溶液呈中性。
結冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產生*大凝膠
硬度。結冷膠一般用量0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感
。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐
豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。
由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，
果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。
結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，業有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中
，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有
保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備
果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味
不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干
料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合
或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。 |
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