CAS:9000-01-5
阿拉伯膠曾經是食品工業中用途*廣及用量*大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬噸。阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特
別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料
轉換成粉末形式，可以延長風味品質并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止
晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用
于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料
的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。
營養學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品糖果及飲料。在醫學上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的
功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業。在食品工業中的應用可歸納為：天然乳化穩定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑,上光劑，水溶性膳
食纖維等。
阿拉伯膠在食品中應用典型產品應用功能用量 可樂型碳飲料 軟飲料中乳化及穩定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力
0.1-.0.5% 乳化香精 乳化及穩定配方中的 精油 12-15% 微膠囊粉末香精粉狀油 (精油 ) 噴霧干燥生產微膠囊 中的成膜劑以防止產 品氧化，
延長風味保 質期 ; 噴霧干燥生產 油粉中的成膜劑 油含量的 1-2倍 [6] 巧克力，尖果仁 上光劑/成膜劑 (提高光澤，不溶于手，避免油脂氧
化 。 用30%膠液 噴霧 糖果， 奶糖； 膠姆糖；咳嗽糖 無糖糖果 用作抗結晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂 ， 避免奶脂
溢出。 |
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