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飄香油炸的做法 飄香油炸怎么做 濟南飄香油炸的制作 ：美味園雞柳
（1）雞肉腌制配方（以10斤雞肉為例,其他按等量比例）
1、需水2斤，雞蛋6個，熟芝麻少許，紅椒素少許。
2、需小蘇打2兩，鹽1兩，糖1.5兩，味精2.5兩。
3、孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩.
4、五香粉、胡椒粉少許，十三香四分之一包。
5、料酒1兩，淀粉3兩。
（2）雞柳裹料制作配方
1、水6斤，雞蛋10個，鹽1.5兩，味精2兩。
2、雞粉2兩，香炸粉1.5兩。
3、面粉定量,泡打粉1.2兩。
（3）制作工藝流程
1、雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按1配方依次加入調料并同時用手攪拌均勻，紅椒素是調色之用，*后放，一點一點試著擱，要做到調好后的原料顏色金黃（紅中帶黃的那種），潤澤閃亮,非常好看,引人食欲.
2、調好后，腌制40分鐘，取25竹簽，用一只手掐住簽子根部，留四指距離，把腌好雞肉穿在簽子上，不出縫隙，不露簽頭，穿好的雞肉串放置在干凈器內排好，*好是保鮮盒。
3、按配方（2）調好湯汁備用。
4、取一大食品槽，用后半部，先鋪一定量面粉，倒入配方（2）湯汁，攪拌均勻，攪拌過程中，隨時添加湯汁或面粉，要達到面粉成楸的效果，楸要小,細而勻，大約半個小指甲大小。
5、將穿好的肉串在和好的面楸上滾動，一手持簽，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹實，拿著在沾些湯汁，在在面楸上滾動，裹兩三毫米厚度即可。
6、大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將制作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，使之受熱均勻，炸至淺黃色，八九分熟即可，晾涼裝入保鮮盒，鍋要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，雞柳入鍋而油溫驟降，炸不透。
7、將保險盒放入冰柜保存，冰柜溫度調制*低檔，也就是溫度*高，營業時，取出擺上，沒有賣完的在放入冰柜，夏天也可保證一個星期不會變質，所以雞柳一次要多做一些，夠銷售幾天的。
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