飲料由于果糖甜度高、熱能低，健康飲品常使用果糖來降低甜味劑的固形物的含量。果糖與其他甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味強化的效果，從而能夠降低甜味劑的材料成本。試驗表明，將果糖與蔗糖以1∶1比例混合添加在飲料中，可比單純用蔗糖減少20％的甜味劑用量。
◆焙烤食品水活性是延長焙烤食品貨架期和口感的關鍵因素。果糖的低水活性和高保濕性能夠大大延緩焙烤食品陳化，防止霉變。Maillard 反應對形成焙烤食品誘人色澤和香味非常重要。果糖能夠加快Maillard 反應速度，特別有助于用微波加熱或油炸食品顏色和香味的產生。
◆冷凍食品果糖降低食品的凝凍溫度能夠使冷凍果汁等產品保持容易傾倒的狀態，提高果汁飲料所得生產效率。在冷柜溫度下果糖不易形成結晶，因此用果糖替代蔗糖生產濃縮果汁可達到更高的固形物濃度。冰晶不容易被微波融化，有冰晶存在的冷凍食品經加熱后容易出現受熱不均的問題。使用結晶果糖能有效控制冰晶的形成，從而大大改善冷凍食品的加熱特性和口感。
◆乳制品結晶果糖或結晶果糖與葡萄糖或蔗糖混合可用于冰淇淋或酸奶中，提高最終產品的甜度或降低熱量。在酸奶中加入果糖能夠強化水果風味，與阿斯巴甜一起替代蔗糖更能減少固形物含量，使得口感更加清新。
◆健康食品和運動食品果糖對運動員來說是一個極好的能量來源。果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時有助于肌肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高極有好處。
◆糖尿病人食品果糖是低血糖值(GT)的糖類，攝入果糖后血糖上升緩慢，需要的胰島素比攝入其他糖類少。在保持相同甜度的情況下，果糖用量少，熱量小，對Ⅱ型糖尿病人很有好處。
◆其他食品果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調味品和糖果等產品中對提高質量、降低熱量和成本以及新產品開發都有很大幫助。 |
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