現磨豆漿與豆漿粉哪個營養價值高？
據悉，中國食品工業協會豆制品專業委員會已經起草了《豆漿》的行業標準，標準內容如下： 而在該標準沒有公布執行之前，因為我們國家目前還沒有關于豆漿的行業標準，所以現磨豆漿與豆漿粉究竟哪個營養價值更高？真是很難對比的。假設一下，如果大院里來了收陳大米、陳大豆的人員，把那些長了蟲子、發了霉的隔年黃豆賣給菜市場的豆漿加工點；如果現磨豆漿時不是加了10倍的水分，而是加了30倍的水分和一些甜味劑，蛋白質的含量不到2.0%，那么這樣的鮮豆漿還談得上營養健康、保證質量嗎？ 從營養學的角度評價豆漿蛋白質的營養價值，不僅要看蛋白質的總量，還要看氨基酸的組成情況。因為組成人體蛋白質的氨基酸有8種是必需從食物當中攝取的氨基酸，如果是優質的蛋白質，這8種氨基酸分別需要達到一定的數量。大豆的蛋白質中有一種叫做蛋氨酸的氨基酸數量不足，使其營養價值受了一些影響。但如果豆漿粉在加工的過程中恰好強化了蛋氨酸，也就是補充了它的缺欠，那么用豆漿粉沖出來的豆漿，其營養價值一定高于現磨的天然鮮豆漿了。 所以，如果這樣比起來，總也對不上茬口。那么我們假設原料和加水的比例全部一樣的前提下，鮮豆漿的營養價值是不是就高過豆漿粉了呢？并不見得。 在營養素當中，*容易損失的是維生素C，富含維生素C的食物，一旦不新鮮了，對維生素C的損害是首當其沖的�？墒歉纱蠖贡旧硎遣缓S生素C的，與生出豆芽的過程中產生維生素C不同，大豆泡發到做豆漿時依然沒有維生素C產生，因此鮮豆漿中也不存在維生素C，包括搭配了堅果、綠豆、紅豆、燕麥等制成的五谷豆漿，它們的原料都是不含維生素C的。而在其他的營養成分方面，豆漿粉與鮮豆漿相比，并沒有損失更多。 《中國居民膳食指南》建議我們，大豆制品是*好每天都吃的食物，所以當沒有條件喝鮮豆漿時，豆漿粉是很好的選擇。就是有條件喝鮮豆漿，而喝了①嚴格按照國家標準制作、②在保質期內、③價格也比較合理的豆漿粉沖制的豆漿，也沒有什么不妥。當然，如果是強化了蛋氨酸的豆漿粉就更好一些了。 |
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