北京浩博食品機械專供冰淇淋機相關輔料配制：冰淇淋粉|冰淇淋粉作用|冰淇淋制作|冰淇淋口味13240267235曹先生為您講述冰淇淋制作的過程。。。
一，總干物質的作用
1，增強冰淇淋形體的堅挺度與抗熔性
2，增加粘度，提高凝凍效率
3，對提高膨脹率起決定性作用
二，非脂乳固體的作用
1，消除冰淇淋的油膩感
2，改善組織狀態
3，有利于提高產品粘度和膨脹率
三，砂糖的作用
1，有利于提高冰淇淋的粘度
2，有利于冰淇淋形體的穩定
3，有利于冰淇淋色澤光潔
4，提供甜味
5，降低冰點
6，防止冰的再結晶
四，脂肪的作用
1，達到冰淇淋理化指標脂肪含量的要求
2，保持與非脂乳固體含量的要求
3，脂肪粘度搞，經均質分散于冰淇淋中穩定泡沫為提高膨脹率創造了條件
4，脂肪是天然滋潤劑，使冰淇淋形體潤滑
5，脂肪是冰淇淋的天然增香劑，選用稀奶油或奶油作為冰淇淋原料，有天然，濃郁的乳香味，而其它動，植物油脂沒有。
五，蛋白在冰淇淋中的作用
1，可代替或補充冰淇淋中蛋白質含量
2，增加冰淇淋粘度，對提高膨脹率大有好處，并有穩定作用
六，蛋黃的作用
1，補充冰淇淋的含脂量
2 ，優化風味
七，增稠劑的作用
1，提高料液的粘度，
2，避免料液冷卻，老化時脂肪球重新聚集
3，增稠劑具有親水性，能與料液中的游離水結合提高料的均勻性，在凝凍攪拌時促使氣體均勻混入提高膨脹率，使冰淇淋質地細膩，口感好
4，由于增稠劑均勻分布到每個結晶體表面，從而保護了冰淇淋的形體，能防止冰晶生長，并保持良好的抗熔性
八，乳化劑的作用
1，使混合料中的水和油完全溶為一體
2，能防止可可粉的沉淀
3，有利于料液氣泡，提高膨脹率
4，有利于形體穩定，增強抗熔性
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