廣州大廚特色酸辣粉經(jīng)營多年來不斷地探索、研發(fā)，結(jié)合了重慶的奇香、味長、色正等特點，湖北的微麻、偏辣、醇厚之優(yōu)勢。依靠傳統(tǒng)工藝、吸收外來經(jīng)驗，使粉制品質(zhì)量、料理技術(shù)更上一層樓。底湯濃香爽口、白如鮮乳；粉條晶瑩剔透、柔美細(xì)膩；紅油色澤純正，香氣四溢；肉沫、肥腸等油而不膩，勾人食欲，同行業(yè)者難以模仿。大廚特色酸辣粉一 麻辣型：麻辣型酸辣粉特點是麻辣鮮香，麻得過癮，辣的開胃，適合大多數(shù)人的口味。二 清爽型：特點是微麻和微辣，同時不失湯的鮮香，在加上美味的果仁，只需一個字形容，那就是——爽，適合愛美的女士等人群。
大廚酸辣粉五大特點 ：
A. 采用專用紅薯粉，制成以后晶瑩剔透，柔軟細(xì)膩有彈性；
B. 采用多味中草藥特制紅油，增香調(diào)色，不用色素，綠色無污染，祛濕下火；
C. 底湯味道鮮美、醇厚、有回味，開鍋時香氣四溢，勾人食欲；
D. 采用多味調(diào)味料精心調(diào)制成酸辣粉專用調(diào)味料，不燥辣；
E.所調(diào)制的味道醇厚回甜鮮香，香味濃郁且獨特，不尖酸，不干辣；
大廚培訓(xùn)內(nèi)容 ：
1 各類原料優(yōu)劣的鑒別 。 2 設(shè)備、工具的識別和配置。 3 調(diào)味料和草藥的存放、保鮮技術(shù) 。 4 各類草藥的預(yù)處理方法。 5 紅油煉制和底料炒制技術(shù)。 6 高湯和香辣醬的熬制技術(shù)。 7 粉條的泡制和燙制技巧 。
王牌項目: 特色木桶飯培訓(xùn)、快餐小炒培訓(xùn)、特色竹筒飯培訓(xùn)、特色煲仔飯培訓(xùn)、石鍋魚培訓(xùn)、重慶烤活魚培訓(xùn)、養(yǎng)生豬肚雞培訓(xùn)、秘制特色火鍋、二郎田雞培訓(xùn)等等
主打項目：廣式燒臘培訓(xùn)、燒鵝燒鴨培訓(xùn)、穿骨香手撕烤板鴨、 廣式燒臘、桂林米粉培訓(xùn)、原味湯粉培訓(xùn)、重慶酸辣粉培訓(xùn)等等
大廚小吃：特色燒烤培訓(xùn)、四川麻辣燙培訓(xùn)、潮州砂鍋粥培訓(xùn)、四川鹵菜培訓(xùn)、潮州鹵菜培訓(xùn)、嘉洲客家鹽焗雞培訓(xùn)、成都串串香培訓(xùn)、四川涼拌菜培訓(xùn)、廣東糖水培訓(xùn)、泡椒鳳爪等等 |
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