別名：阿司帕坦、阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
食品添加劑國際編碼 : E951
國外商品名稱：Nutrasweet、Equal Tablets
CAS：22839-47-0
化學名稱：L天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯
分子式：C14H18N2O5
來源：阿斯巴甜（Aspartame）是在1965年由科學家James Schlatter在研究蛋白質時發現的。經過16年，100多次的科學研究及驗證。是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。由L-苯丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產生。阿斯巴甜可被人體代謝分解成三種物質：天門冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。這三種物質都可在我們日常食物（如肉類、蔬菜、乳類食品）中找到，亦可安全的被我們身體吸收。隨著歐美地區的成功，阿斯巴甜已逐漸成為一種新型的健康性高濃度甜味劑，在亞洲各國備受食品及飲料生產商歡迎。
性狀：常溫下，為白色結晶性的粉末，無臭、有強烈甜味；其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味。
用途及范圍：非營養型甜味劑，增香劑。甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫或高pH會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲, 不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長的時間，若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會更像糖。
我國于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。
限量：各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.5%
阿斯巴甜的特點：
(1)安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的)，阿斯巴甜為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產品，無毒無害，對安全可靠，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗，開創低糖、低熱量產品的健康新潮流 ，強有力的技術支持和市場服務，在世界各地采用阿斯巴的廠家如國際著名制造商：可口可樂、箭牌、卡夫、羅氏、華納等。
(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，低熱量，顯著降低成本，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒
(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感
(4)與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。
(5)蛋白質成分，可被人體自然吸收分解
(6)穩定性：在室溫下，當pH值為4.3時最為穩定，半衰期約為300天。當pH值為7的環境下，其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。但當需要較長保存期限時，像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時，阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應，導致同時失去甜味和香味。可以縮醛來保護醛基避免此狀況發生。
（7）對酸、熱的穩定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品
(8)因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，要求在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。
包 裝：25公斤纖維紙板桶包裝，內襯塑料袋。
阿斯巴甜 CNS號： 19.004 INS號： 951
天門冬酰苯氨酸甲酯除以下產品外，可按生產需要適量使用
食品分類號 食品名稱
01.01.01 純乳（全脂，部分脫脂，脫脂），包括復原乳
01.02.01 原味發酵乳（全脂，部分脫脂，脫脂）
01.05.01 稀奶油
02.01 基本不含水的脂肪和油
02.02.01.01 黃油和濃縮黃油
04.01.01 新鮮水果
04.02.01 新鮮蔬菜
04.02.02.01 冷凍蔬菜
04.02.02.06 發酵蔬菜制品
04.03.01 新鮮食用菌和藻類
04.03.02.01 冷凍食用菌和藻類
06.01 原糧
06.02 大米及其制品（大米，米粉，米糕）
06.03.01 小麥粉
06.03.02.01 生濕面制品（面條，餃子皮，混沌皮，燒麥皮）
06.03.02.02 生干面制品（掛面）
06.04 雜糧粉（包括豆粉）及其制品
06.05.01 食用淀粉
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