凝乳酶
一、產(chǎn)品概述
本品是由酵母菌發(fā)酵提煉而成的固體酶制劑，可直接用于奶酪、飼料、醫(yī)藥、干酪制造和酪蛋白凝結(jié)及相關(guān)行業(yè)。
二、產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標(biāo)
項目 指標(biāo) 項目 指標(biāo)
外觀 黃白色粉末或黃色顆粒或片狀 溫度適應(yīng)范圍 30-42℃
酶活u/g 50000 最適溫度 37-42℃
氣味 有微咸味 固體干燥失重 <7%
pH值適應(yīng)范圍 5.0-6.3 40目標(biāo)準(zhǔn)篩
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
三、酶活定義
指1克凝乳酶干粉在35℃條件下，40分鐘內(nèi)能凝結(jié)原奶的毫升數(shù)。
四、使用方法
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時間與凝乳酶用量成反比，用量翻倍，則凝乳時間減半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影響，實驗表明凝乳酶的用量與24小時后干酪的含水量及pH值無關(guān)。不過用量影響干酪的成熟，用量大，則成熟期間蛋白質(zhì)的分解會加快；同時由于凝乳酶分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味肽，因此用量大也會增加干酪的苦味。
凝乳強度的測定采用 Arima 法，取 5ml ， 100g/L 的脫脂乳，在 35 ℃下保溫 5 min ，加入 0.5ml ， lg/ L 的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均勻，準(zhǔn)確測定從加入酶液到凝固的時間 T(s) ，把 40min 凝固 1ml， 100g/ L 的脫脂乳的酶量定義為一個索氏單位。
凝乳強度= (2400/T) ╳(5/0.5)╳ D(稀釋倍數(shù))
五、包裝與存儲
內(nèi)包裝為鋁箔袋，1千克/袋。外包裝為紙箱，20千克/箱。
本品是一種活性物質(zhì)，應(yīng)置于陰涼、干燥處，避免強光、強熱、潮濕，運輸中避免暴曬、雨淋，輕裝輕卸，25℃6個月酶活力保存85%以上。 |
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