1 微波萃取機理
微波萃取的機理可從兩方面考慮，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質，到達物料的內部維管束和腺胞系統。由于吸收微波能，細胞內部溫度迅速上升，使其細胞內部壓力超過細胞壁膨脹承受能力，細胞破裂。細胞內有效成分自由流出，在較低的溫度條件下萃取介質捕獲并溶解。通過進一步過濾和分離，便獲得萃取物料。另一方面，微波所產生的電磁場加速被萃取部分成分向萃取溶劑界面擴散速率，用水作溶劑時，在微波場下，水分子高速轉動成為激發態，這是一種高能量不穩定狀態，或者水分子汽化，加強萃取組分的驅動力；或者水分子本身釋放能量回到基態，所釋放的能量傳遞給其它物質分子，加速其熱運動，縮短萃取組分的分子由物料內部擴散到萃取溶劑界面的時間，從而使萃取速率提高數倍，同時還降低了萃取溫度，*大限度保證萃取的質量。
2 微波萃取優點
傳統熱萃取是以熱傳導、熱輻射等方式由外向里進行，而微波萃取是通過偶極子旋轉和離子傳導兩種方式里外同時加熱。傳統熱萃取和傳統熱萃取相比，微波萃取具有以下特點：
ａ、質量高，可有效地保護食品、藥品以及其它化工物料中的功能成分；
ｂ、產量大；
ｃ、對萃取物具有高選擇性；
ｄ、省時，可節省50％～90％的時間；
ｅ、溶劑用量少（可較常規方法少50％～90％）；
ｆ、低耗能。
微波輻射技術在食品萃取工業和化學工業上的應用研究雖然起步只有短短幾年的時間，但已有的研究成果和應用成果已足以顯示其以下優越性：
ａ、反應或萃取快； ｂ、產率高，產品質量好； ｃ、后處理方便；
ｄ、安全； ｅ、無污染，屬于綠色工程；
f 、生產線組成簡單，節省投資；
微波萃取技術是食品和中藥有效成分提取的一項新技術。 微波萃取效率高、純度高、能耗小、產生廢物少、操作費用少、符合環境保護要求�？蓮V泛用于中草藥、香料、保健食品、化妝食品、化妝品、茶飲料、調味料、果膠、高粘度殼聚糖等行業，目前在我國微波萃取已經用于多項中草藥的侵取生產線之中，如葛根、茶葉、銀杏等。微波萃取已列為我國二十一世紀食品加工和中藥制藥現代化推廣技術之一。某中藥研究機構的科研工作者，已經用微波萃取方法處理上百種中藥。無論是萃取速度、萃取效率還是萃取質量均取比常規工藝優秀得多的結果。
3 微波萃取與其它萃取方法的比較
微波萃取技術與現有其它的萃取技術相比有明顯的優勢�；瘜W溶劑萃取法耗能大、耗材多，耗時長，提取效率低，工業污染量大。超臨界流體提取在提取效率上得到大大提高 |
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