木糖醇
英文名稱：XYLITOL
分子式：C5H12O5
分子量：152.15
物化性質：白色結晶或結晶性粉末，味甜，甜度相當于蔗糖，極易溶于水，（約160g/100ml）， 微溶于乙醇和甲醇，熔點92℃-96℃，沸點216℃，熱值為16.72kj/g（與蔗糖相同）。溶于水時吸熱，故以固體形式食用時在口中會產生愉快的清涼感，10% 水溶液pH5.0-7.0。
1、 健康甜味劑：木糖醇甜度相當于蔗糖，提取自天然原料，是天然健康的甜味劑，可用于無糖食品、無糖糖果等健康食品。
2、 防齲齒：木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，防齲齒特性在所有的甜味劑中效果*好。可廣泛用于各種口腔保健產品。
3、 防止血糖升高：木糖醇在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進，也能透過細胞膜，被組織吸收利用。用于糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑。
4、 改善肝功能：木糖醇能促進肝糖元合成，減少脂肪和肝組織中的蛋白質的消耗，使肝臟受到保護和修復，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發癥病人的理想輔助藥物。
5、 減肥功能：木糖醇與普通的砂糖相比，具有熱量低的優勢——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。
6、 改善胃腸功能：木糖醇能促進雙歧桿菌增殖。促進腸道內有益菌群的增殖，改善胃腸功能，具有很高的活性，是一種很有前途的功能性添加因子。
7、 吸濕性：用于制作一些較柔軟的點心時，比蔗糖保持更長時間的柔軟性，同時可延長食品貨架期，如制作蛋糕、面包等。可作為化妝品類的濕潤調整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。
8、 增強口感：食用時在口中會產生愉快的清涼感，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業。也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。 還可增加薄荷，留蘭香等食品的風味。
9、 延長食品保質期：木糖醇不被酵母發酵，對微生物是不良培養基，甜味持久，故能延長其保質期。
10、不產生“美拉德”褐變反應：木糖醇在結構上沒有醛基和酮基，加熱時不產生“美拉德”褐變反應，可以制成不同風味的焙烤食品。 |
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