目 錄
1. *高管理者承諾和持續改進
2. 食品安全計劃-HACCP
3. 食品安全和質量管理體系
3.1 食品安全和質量政策
3.2 食品安全和質量手冊
3.3 組織結構、責任和管理授權
3.4 合同評審和顧客為焦點
3.5 內審
3.6 采購 — 供應商批準和績效監控
3.7 總體文件要求
3.8 糾正預防措施
3.9 可追溯性
3.10 投訴處理
3.11 事故管理、產品撤回和產品召回
4. 工廠標準
4.1 外部標準
4.2 保安
4.3 工廠內部標準
4.4 公用設施
4.5 設備
4.6 維護
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4.7 員工設施
4.8 物理性和化學物品的污染控制
4.9 保潔和衛生
4.10 廢棄物和其處置
4.11 蟲害控制
4.12 儲存和運輸
5. 產品控制
5.1 產品設計、開發
5.2 特別材料-含有過敏原材料或身份保留材料的處理
5.3 異物探測
5.4 產品包裝
5.5 產品檢驗和實驗室測試
5.6 不合格品控制
5.7 成品放行
6. 過程控制
6.1 作業控制
6.2 質量-重量、容量和數量控制
6.3 校驗和測量、監控裝置控制
7. 人員
7.1 培訓
7.2 人員的進出和行走
7.3 個人衛生
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7.4 健康審查
7.5 工作服
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1 *高管理者承諾和持續改進
基本原則：公司的*高管理者應證明其充分承諾實施《食品安全全球
標準》的要求。這應包括提供足夠的資源、有效的溝通、評估的系統和采取有效
的持續改進行動。須識別改進機會，并予以實施和文件化。
1.1 公司的*高管理者應提供人力資源和財務資源，以實施和改進質量管理體
系程序和食品安全計劃。
1.2 因建立負責監控公司對《食品安全全球標準》符合性的各部門與*高管理
者之間的 溝通與報告渠道，這些部門應定期報告符合的有效性。
1.3 公司的*高管理者應確保建立文件化的食品安全質量目標，并對其進行監
控和評審。
1.4 公司的*高管理者應確保建立程序以在戰略水平上識別和解決任何安全
和法規問題。
1.5 公司的*高管理者應負責評審過程。
1.6 評審過程應按適當策劃的時間間隔執行，至少每年一次，以確保對食品安
全計劃和HACCP 體系的適宜性、充分性和有效性進行關鍵性評審。
1.7 評審過程應包括：
內審、第二方和第三方審核；
以前管理評審的文件、糾正預防措施計劃和時限；
顧客業務指標、投訴和反饋；
事故、糾正措施、不符合的結果和不合格的原料；
過程績效和參數的偏離；
基于HACCP 體系的評審；
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產品相關范圍內的*新科學信息；
資源需求。
1.8 應將管理評審記錄全面的文件化并予以保持。
1.9 應將評審過程中取得的決定和商定的措施與相關的員工溝通，這些措施應
在商定的 時間內完成。應更新記錄以表明完成了措施。
1.10 公司應持有*新版的《食品安全全球標準》。
1.11 公司應根據有效的時間表維持《食品安全全球標準》的認證，以確保認證
沒有過期。（參見第3 部分第12 小節）
1.12 在進行食品安全全球標準認證審核時，負責現場生產和運行的*高管理者
應參加首 次會議和末次會議。
1.13 公司*高管理者以確保根據標準進行的上次審核中確定的不符合項得到
有效整改。
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2 食品安全計劃-HACCP
基本原則：公司食品安全計劃基于HACCP 系統，應是系統化的、廣泛的
和徹底的，并得到充分實施和維護。應采用Codex Alimentarius HACCP
原理和參照相關法律、法規和指南。
2.1 HACCP 小組 - Codex Alimentarius 步驟1
2.1.1. HACCP 計劃由跨部門人員組成的食品安全小組制定和管理。該安全小組
由負責質量、技術、生產運行、工程和其他相關職能的部門組成。小組成
員應具備HACCP 專業知識和相關的產品、加工及相應危害的知識。
2.1.2. HACCP 食品安全小組應任命一位有資質的組長、組長應具備HACCP 能
力和經驗。
2.1.3. 保持記錄以表明HACCP 食品安全小組具備必要的知識及對HACCP 的理
解。如果公司內部缺乏適當的技術力量，可尋求外部技術力量。但日常的
食品安全體系的管理由公司負責。
2.1.4. 公司*高管理者應證明其承諾及對HACCP 食品安全小組的支持。
2.2 產品描述- Codex Alimentarius 步驟2
2.2.1. HACCP 食品安全小組應明確HACCP 計劃所控制的特定產品和/或工藝。
2.2.2. 所有需要進行危害分析的相關信息應予以收集、保持、更新。公司應確保
HACCP 計劃建立在全面的信息源的基礎上，信息源根據需要能夠被引用
及獲取，其包括如下內容，但不僅限于此：
*新的科學文獻；
相關特定食品的歷史和已知的危害；
相關的實施條例；
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公認的指南；
銷售國的食品安全法規；
顧客的要求。
2.2.3 應建立包含所有食品安全相關信息的完整的產品描述。作為指導，其包括
如下內容，但并不僅限于此：
成分（例如：原料，輔料、配方）；
輔料的來源；
影響食品安全的物理、化學特性（如pH、Aw）；
處理和加工（如：加熱、冷凍、鹽漬）；
包裝系統（如：氣調、真空）；
儲存和分銷條件（如：冷藏、常溫）；
在所規定的儲存和使用條件下的貨架期；
使用說明（如：儲存、制備）；
潛在誤用的考慮（如:儲存、制備）。 |
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