上海湘衡餐飲 多年的食堂承包經驗，讓其具備了專業的食堂管理模式，對于食堂服務質量，出菜質量的控制，湘衡餐飲做的是相當的不錯，從科學系統的角度出發，湘衡餐飲對食堂承包服務質量控制，具體是這樣操作的，可以分為以下三種：
一、預先控制 管理投資這為了使服務效果達到預期的目標，在餐廳開始服務前在管理上所做的一切努力我們稱其為預先控制;這樣做主要是為了預防在開餐服務中各種資源在質和量上出現不必要的偏差。其主要內容有：(1)物資資源的預先控制。(2)人力資源的預先控制(3)衛生質量的預先控制。(4)突發事件、事故的預先控制。
二、現場控制 所謂的現場控制，就是指對正在進行的食堂服務所實施的現場監督，使其程序化、規范化，并對意外事件快速完善的處理。現場控制的主要內容有四點，分別是：(1)服務程序。(2)上菜時機。上菜時機就需要根據菜肴的烹制時間、賓客的點餐先后順序、賓客用餐的速度，有節奏的上菜。(3)意外事件。食堂服務是容易引起賓客的投訴面對面的直接服務。萬一引起投訴，主管必須要快速的采取有效的措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的就餐情緒。(4)人力控制。開餐期間，服務員盡管實行分區看臺責任制，在固定區域服務(一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域)。然而因為客情變化，主管可以再次分工，做到員工的合理化運作。
三、反饋控制 反饋控制就是通過對客戶的滿意度的調查信息的反饋，找出服務工作的漏洞，采取措施提高服務質量，彌補預先控制和現場控制的不足之處。食堂承包服務質量的控制和監督檢查是食堂管理工作的重要內容之一。在食堂服務系統中，崗位責任制和各項操作程序是最基礎的保證，部門和班組是執行系統的重要成分，其共同的目的是給顧客提供舒適的滿意的服務。 |
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