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番鴨又稱紅頭鴨，體型較家鴨（水鴨、泥鴨）健壯肥大，體軀長寬略扁，頭部喙的基部和眼睛周圍有紅色或赤黑色的肉皮瘤，公鴨皮瘤比母鴨發達。番鴨羽毛顏色有純黑、純白和黑白雜色等，國內番鴨大多是純黑羽，法國進口巴巴里番鴨大多是純白羽。番鴨生長快，黑羽番鴨70日齡公母平均體重2kg。番鴨兩性的體型、體重差異大，成年公番鴨體重3～5kg，成年母番鴨體重1.8～2.25kg。公鴨30～32周齡達到性成熟。母鴨28～30同齡達到性成熟，年產蛋80～120枚，蛋重70～80g/枚，孵化期35天。番鴨耐粗飼，耗糧少，飼料報酬高，料肉比一般為2.7～3∶1，法國白羽番鴨的生產性能更佳。番鴨瘦肉率高，尤其是黑羽番鴨以其肉味鮮美、有特殊香味、極具野禽風味而深受消費者的歡迎。
番鴨可水養、陸養、圈養、牧養，生產設備簡易，飼養管理方便。育雛期后，實行草地放牧或就地露宿，大多采用放牧結合舍飼補料飼養。番鴨適應性強，耐高溫，病少，成活率高，一般育雛成活率95%～98%以上。
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