產品名稱： 瓜爾豆膠
法定編號：GB12493-90(20.025):INS412:EEC NO.E412:GAS9000-30-0
主要成分：
由配糖鍵結合的半乳糖和甘露糖（1：2）組成的高分子量水解膠體多糖。分子量為20~30萬。
產品性狀：
白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無嗅，能分散在熱或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度約4—5pa.s為天然膠中粘度*高者。添加少量四硼酸納則轉變成凝膠。分散于冷水中約2小時后呈現很強粘度，以后粘度逐漸增大，24小時達到*高點。粘度力為淀粉糊的5~8倍，加熱則迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度*高，PH值10以上則迅速降低。PH值6-3.5內降低。PH3.5以下粘度又增大。含量99%.
質量指標： FAO/WHO.1995
干燥失重（105.c5h） ≤15%
總灰分 ≤1.5%
酸不溶物 ≤7%
硼酸鹽 不得檢出
蛋白質 ≤10%
淀粉試驗 不得檢出
砷 ≤ 3mg/kg
鉛 ≤5mg/kg
重金屬 ≤20mg/kg
典型用途:
1.冷凍食品：防水渣產生，增加凍化穩定性。
2.烘烤食品：改善口感，增進香味，改進質地。
3.熟肉食品：穩定水分，富有彈性，延長保質期。
4.素肉食品：替代肥油萬分，保持水分。
5.寵物食品：增加油滑感，保持濕度。
6.方便面：提高強度，改進口感。
7.飲料：改進口感穩定顆粒懸浮，作增稠劑。
8.奶酪和奶油：改進質地。 |
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