L-丙氨酸
中文產(chǎn)品名稱(chēng)：L-丙氨酸
英文產(chǎn)品名稱(chēng)：L-Alanine;L-α-Aminopropanoic acid
化學(xué)分子式：C3H7NO2
化學(xué)名稱(chēng)：
特性與用途：白色無(wú)臭結(jié)晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。為甘氨酸的1.6倍，屬最甜的氨基酸。 在水產(chǎn)動(dòng)物（蝦、蟹）中含量較多，并形成特征性呈味成分。200℃以上開(kāi)始升華，熔點(diǎn)297℃（分解）。對(duì)熱及化學(xué)性能穩(wěn)定。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（80%冷酒精中0.2%），不溶于乙醚。5%水溶液的ph值5.5~7.0。用途：能改善甜感，增強(qiáng)甜感醇厚度，改進(jìn)酸感調(diào)味效果，能提高腌制品和醋漬品風(fēng)味，緩和澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能抑制大腸桿菌、革式陽(yáng)性菌、乳酸菌及好氣菌等生長(zhǎng)發(fā)育。另有異構(gòu)體L-β-丙氨酸，未見(jiàn)有存在與蛋白質(zhì)中的報(bào)告，含于蘋(píng)果汁等中，甜度比α型為小。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：FCC，1996
項(xiàng)目 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
含量（以干基計(jì)） 98.5%~101.5%
重金屬（以Pb計(jì)） ≤0.002%
鉛 ≤10mg/kg
干燥失重 ≤0.3%
灼燒殘?jiān)?≤0.2%
旋光度（干燥后）
[α]20D 13.5°~ +15.5°
[α]25D 13.2°~ +15.2°
推薦使用量及注意事項(xiàng)：
1.占總蛋白質(zhì)量的6.1%（以重量計(jì)）（FDA§172.320，1994）
2.GB2760--1996：調(diào)味料，GMP。
3.FEMA（mg/kg,1998）：焙烤制品75~375；飲料、早餐谷物、明膠、布丁、仿乳品、乳制品50~150；干酪、水果冰、其他谷物、代糖品10~20；膠姆糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復(fù)水蔬菜5~10；調(diào)味品20~100；糖果、糖霜、軟糖、甜沙司25~100；蛋制品、魚(yú)制品50~250；油脂、加工水果10~30；冷飲60~200；調(diào)味汁200~1000；硬糖50~200；速溶咖啡/茶、肉制品、禽品、湯類(lèi)100~500；果仁制品75~225；加工水果10~30；調(diào)味香料2000~4000；小吃食品100~200。
毒性：可安全用于食品中（FDA，§172.320，1994）
包裝與運(yùn)輸:
包裝：本品采用雙層包裝：內(nèi)層用食用聚乙烯塑料袋密封，外用紙板箱包裝。每箱凈含量為25kg,還可根據(jù)用戶(hù)需要包裝。
運(yùn)輸：應(yīng)輕裝輕卸。防止日曬、雨淋，不能與有毒、有害物品混運(yùn)、本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。
貯存: 應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。保質(zhì)期為兩年。 |
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