Capsicum Oleoresin is natural dark red liquid seasoning and coloring agent with pure and intense pungent flavour which are made from high grade capsicum through physical processes such as extraction, separation and refining. It is easily dissolve in oil. It's efficient components are capsaisin, red paprika color, protein, amino acid and so on. It has a pure and pungent flavor of capsicum. It is widely used in instant noodles, pickle, chafing dish and other piquancy food and seasoning, or as cook flavoring in restaurant or family.
辣 椒 精
別名：辣素、辣椒堿、辣椒素、辣椒油樹脂、辣椒提取物。
英文名：Oleoresin capsicum.
法定編號(hào)：GB/T14156-93（國(guó)際） CAS[404-86-4]（美國(guó)化學(xué)文摘）；FEMA3404（美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)）
原料：取茄科辣椒屬的長(zhǎng)形邱北種辣椒，該品種個(gè)兒小，辣度較高，油脂含量多。
主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分為辣椒堿（Capsaicin）平均占總堿70%，辣椒二氫堿（Dihydrocapsaicin）約占25%，降二氫辣椒堿（Nor dihydrocapsacin）等。
性狀：低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強(qiáng)烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、辣椒紅色素等近百種成分。辣椒精的辣素含量國(guó)外通常把辣素含量在16%~25%稱為辣椒油樹脂，辣素含量在60%~80%稱為辣椒堿濃縮物，辣素含量在80%以上稱為高濃度（高辣度）辣椒堿。國(guó)內(nèi)通常指辣素含量為1%~15%稱為辣椒油樹脂，食品工業(yè)所用辣椒精含量為2%~4%*多。辣素含量在1%以下則稱為辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高純度的辣椒堿為白色晶體，不溶于冷水，溶于熱水，它們都溶于乙醇、乙醚中，溶于大多數(shù)非揮發(fā)油脂及堿性溶液中。
制法：一種方法是在提取辣椒紅色素脫辣得到的副產(chǎn)品。另一種方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶劑萃取，回收溶劑，精制脫除溶劑殘留，檢驗(yàn)合格裝桶。
安全性：辣椒素在國(guó)際上屬GRAS（一般公認(rèn)為安全的）。FEMA（美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)），F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品管理局）都有有關(guān)規(guī)定和記載的一個(gè)安全天然調(diào)味料。 |
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