白山藥谷稱小白嘴,又因身上有一至多處褐色斑點又得名紫藥,學名有薯芋,白薯,佛掌薯,麻山藥之稱。它含水分少,身白,肉質細嫩,味香甜可口中,是麻山藥類中的極品。明清年間是朝中貢品。在老百姓中是滋身健體的補品和饋贈親友的上成禮品。
白山藥的營養極其豐富。據現代研究,化驗分析,每百克含有碳水化合物19.9-21.5克,蛋白質1.9-2.25克,鐵、鋅、銅、錳的含量也很高。除此之外,還含有大量人身需要的副腎皮素、粘液質、膽堿、淀粉,糖蛋白、游離氨基酸、止杈素、維生素C、淀粉酶、薯蕷皂苷元等,可渭營養極其豐富
白山藥富含黏液汁、膽堿、蛋白質、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素和3、4—二羥基苯乙胺等,這些都是重要的滋補成份,可以補脾健胃,降低血壓和血糖,抵抗腫瘤,延緩衰老,其中皂苷元、黃藥子素、綜合性草柔質的提取物是防治冠心病的新藥,所以說白山藥不僅是重要的大補食品,而且是重要的藥材,因此自古就有“山藥山藥,山中之藥”的說法,常食有益身體健康.
白山藥的營養保健作用已引起越來越多人的重視,近年來白山藥保健制品在市場上倍受青睞,特別是日本、東南亞各國對白山藥保健制品非常歡迎。白山藥作為保健食品,在中國至少有2000多年的歷史,成書于東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。白山藥有生用與炒用的不同,養陰生津宜生用,健脾止泄宜炒用。
值得一提的是,白山藥對于女性而言,是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用后會產生飽脹感,從而控制進食欲望。其次,山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品,可以放心多加食用而不會有發胖的后顧之憂。而且由于它的熱量低,不含蔗糖這一特性,又成為糖尿病人的理想食品。
白山藥的整個生長期內不接觸農藥,屬真正的無公害綠色食品,
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