新含氣調(diào)理技術(shù)的具體特征
1 開袋后食品原有的風味、口感和色澤可與冷藏食品和餐館菜肴相媲美；
2 可加工魚、肉和蔬菜等混合的常溫保調(diào)理食品；
3 優(yōu)化大眾喜愛的美味食品，做到安全可靠；
4 不添加任何防腐劑和染色劑；
5 與高溫高壓食品相比，維生素C的保留率更高；
6 食品原料不變形，不受損傷；
7 新含氣調(diào)理食品常溫下可貯運6-12個月（鋁箔袋包裝可保存1-2年）
1.新含氣調(diào)理殺菌鍋為采用波浪狀熱水噴淋方式
多階段升溫、多階段加熱殺菌和兩階段冷卻,對包裝的食品在短時間內(nèi)完成調(diào)味、殺菌和冷卻的節(jié) 能量殺菌方式.
殺菌釜的兩側(cè)設(shè)置眾多噴嘴,波浪狀熱水噴入殺菌托盤與托盤之間的縫隙,在維持其周圍溫度 的同 時,被殺菌物直接接受熱水噴淋,食品的中心溫度誤差極少。與傳統(tǒng)的高溫高壓殺菌鍋相比,溫度控 制 的精度高,品溫的升溫速度和冷卻速度快，食品的風味、口感和色澤不變。
2.多階段升溫和多階段冷卻方式
在滿足滅菌條件的前提下，采用多階段升溫方式，以縮短食品表面與中心之間的溫度差。從圖2可 以看出，第三階段的高溫域較窄，從而改善了高溫高壓滅菌因一次性升溫及高溫高壓時間過長而對食品 造成的熱損傷及出現(xiàn)蒸餾異味和糊味的弊端。
一旦殺菌結(jié)束，冷卻系統(tǒng)迅速啟動，經(jīng)5-10分鐘的兩階段冷卻，被殺菌物的溫度急速下降到30度左 右,從而使被殺菌物盡快脫離高溫狀態(tài)。
3.模擬溫度壓力調(diào)節(jié)系統(tǒng)
整個殺菌過程的溫度、壓力、時間全由電腦控制。模擬溫度控制系統(tǒng)控溫準確，升降溫迅速。根據(jù) 不同食品對滅菌條件的要求，隨時設(shè)定升溫和冷卻程序，使每種食品均可在*佳狀態(tài)下進行調(diào)理滅菌。
壓力調(diào)節(jié)裝置自動調(diào)整壓力，并對易變形的成型包裝容器通過反壓校正，防止容器變形和破裂。
4.配置F值軟件和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)
F值軟件每隔3秒進行一次F值計算，所有的殺菌數(shù)據(jù)，包括殺菌條件、F值、時間-溫度曲線、時間- 壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后進行保存，以便于生產(chǎn)管理。 |
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