羅家臭豆腐的制作方法&長沙臭豆腐培訓(xùn)&長沙特色小吃培訓(xùn)
臭豆腐因為“吃起來臭聞起來香”而聞名于世界,所以一些臭豆腐的愛好者對于臭豆腐的制作方法是迫切想要知道的,羅家臭豆腐的羅師傅擁有祖?zhèn)鞯拿胤剑旅婢褪橇_家臭豆腐的羅師傅講訴羅家臭豆腐的制作方法。
*一:制豆腐:將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特質(zhì)的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟。
第二:發(fā)酵:
第三:發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗 ,瀝干水分即可。(鹵水制法: 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。)
根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色,再進(jìn)行加工。
羅家臭豆腐培訓(xùn) 中國唯一公益性技術(shù)培訓(xùn)中心
培 訓(xùn):臭豆腐全套技術(shù)學(xué)費2000元,每月利潤 8千-2萬;
加 盟:加盟費12000元,每月利潤3-8萬, 優(yōu)先成為市級總代理;
電 話:073186168888,13637316020
網(wǎng) 址:www.cdfpx.com |
|