主料：小龍蝦
輔料：蔥姜蒜
調料：色拉油一小碗(約250ml)、
料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、花椒、干辣椒、雞精若干
制作：
1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(以免被箝，我先用開水燙一下龍蝦)；
2.用大剪子剪去須叉，洗凈肚皮，抽去腸線，泡在清水中待用；
3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；
開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到*大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做*后調整；(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)
終于可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為*佳；
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