椰子粉是很好的纖維來源，由椰肉磨制而成，沒有脂肪，質地干燥，像面粉一樣。纖維可概分為水溶性纖維與非水溶性纖維兩大類。非水溶性纖維不溶于水中，它是由木質素、纖維素及半纖維組成，我們常常都認為這類纖維就是粗食品，能夠軟化糞便，使腸胃道運送時間規律。非水溶纖維預防癌癥、心臟病、糖尿病、克隆氏癥及其他腸胃疾病。
如何使用椰子粉
每日早餐于豆漿、果汁或精力湯中加入1-2湯匙椰粉，10-15cc純鮮椰油，可以清潔腸胃道使你排便順暢，輕松無負擔。
椰子粉也能用來做面包、松糕、餅干以及焗烤，但椰子粉不含麩質，跟其他很多谷物相比，算是缺點。麩質能讓面團變得黏稠，留住發酵時產生的氣泡，烤出來的面包會比較蓬松柔軟。如果沒有麩質，烤出來的面包會又硬又密。不過，如果你對麩質過敏，那不含麩質反而是件好事。如果用椰子粉的話，就能烘培出許多低碳水化合物、高纖維的蛋糕餅干。椰子粉跟其他谷物粉相比，優點就在于高纖、低碳水化合物的特質：它的纖維含量是黃豆粉的四倍。雖然不含麩質，但是椰子粉含有的其他蛋白質，比精致面粉、黑麥粉、玉米粉要來得多，大概跟蕎麥粉與全麥面粉一樣。椰子粉的吸水能力比其他谷粉更好，纖維的特色之一，在于其高吸水性，而非水溶性纖維尤其如此。因此，如果烘培時用椰子粉取代等量的其他谷粉，面包會太干，要烤出松軟的面包，就得額外加入等量的水或其他液體。假如你用半杯椰子粉，那就要多加半杯水去和面。舉例來說，假如食譜里面說要一杯面粉加一杯水，你可以只用3/4杯面粉，加上1/4杯椰子粉，但這時候你就要額外多加1/4杯水去和面，也就是總共1又1/4杯水。上述只是一般性的建議，*好的辦法就是觀察面糊的狀態，要是太干的話，就多加點水進去吧！ |
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