食用菌是美食,但是食用菌采摘后的要延長其保鮮期,必須選擇合適的預(yù)冷方式。采摘后*一時間消除其呼吸熱,減緩呼吸,降低其內(nèi)外溫度。
真空預(yù)冷可以解決這一問題!
可以做一個試驗,把幾筐食用菌采摘后直接放入冷庫,庫溫保持2℃,冷卻12小時后,用溫度計測量食用菌溫度,發(fā)現(xiàn)食用菌表面的溫度和芯部不一樣,外冷內(nèi)熱,沒有冷透。在這種情況下,食用菌會消耗自身的營養(yǎng)繼續(xù)生長,保質(zhì)期短。
而把食用菌真空預(yù)冷到2℃后再放入冷庫,測量其溫度,會發(fā)現(xiàn)食用菌內(nèi)外溫度一樣。貯藏12小時再測量,溫度還是很均勻。這種情況下,其呼吸緩慢,呼吸產(chǎn)生的熱量少,保質(zhì)期長。
所以近年來,通過真空預(yù)冷進行食用菌的溫度管理作為最有效的方法越來越引起人們的關(guān)注。
真空預(yù)冷速度快,可在*一時間消除呼吸熱,減緩其呼吸強度,從而延長食品保質(zhì)期。
真空預(yù)冷溫度均勻,采用真空的原理預(yù)冷,產(chǎn)品溫度均勻下降,不會外冷內(nèi)熱(使產(chǎn)品繼續(xù)生長)。
真空預(yù)冷會消除大部分有害氣體。在真空環(huán)境下冷卻,乙烯等有害氣體,會隨著空氣大量被排出。 |
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