英文名：Truffle
中文名：黑松露（塊菌）
日文名：イボセイヨウショウロ
黑松露產區主要分布在歐洲的阿爾卑斯山脈及亞洲的喜馬拉雅山脈等地區。中國產黑松露基本全部用于出口歐洲。
黑松露是一種生長在深山里的松樹、櫟樹、榛樹、橡樹等樹下的稀有野生食用真菌，松露成熟后切面為黑褐色或深咖啡色，具有色澤較淺的大理石狀紋理，散發著一股帶有麝香、蒜頭味的濃郁氣味，無法被人工養殖，這是它成為世界*昂貴食品之一的原因。
塊菌產期一般在10月至次年3月間，多生于櫟樹下深達30厘米的鈣質土中，于樹木形成菌根，孢體呈棕色或灰色，成熟時變成黑色，有白色呈大理石斑紋樣的脈絡。
該菌清香可口，屬珍貴的野生食用菌。除食用外，還可用以釀造甜酒和制作香料，是歐美地區非常喜愛的美味食用菌。
人類食用黑松露有非常悠久的歷史，尤其在歐洲，黑松露是公認的昂貴美味食用菌，在法國、意大利等國家的傳統菜系中，松露一直被視為不可多得的美味，人們把黑松露、鵝肝和魚子醬并列，號稱“世界三大美食珍品”。歐洲國家的首腦們在招待各國貴賓的時候，松露是宴會臺面上非常流行的食材之 一。
新鮮黑松露的儲藏方法：
新鮮松露應放入冰箱保鮮冷藏。注意儲存的時間不宜過長，*好于10天內食用。
新鮮黑松露：（出口質量標準）
質量標準：具有松露特有的香味，鮮度良好。
A類包裝：凈重1kg裝入泡沫保鮮盒，內加冰袋，外用紙質拎袋。
供貨時間：每年11月10日到次年2月底。
冷凍黑松露：
質量標準：具有松露特有的香味，鮮度良好。
冷凍溫度：-17℃— -25℃
A類包裝：凈重1kg裝入泡沫保鮮盒，內加冰袋，外用紙質拎袋
供貨時間：全年供貨 |
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