產品說明： 亞麻籽膠[法定編號：GB12493-90（20.020）]系采用內蒙古優質油料作物亞麻籽為原料，經科學加工精制而成的一種純天然無污染植物膠。該產品具
有粘性大、增稠、乳化效果好，營養成分高 一、亞麻籽膠的特性 1、外觀特征： 亞麻籽膠為粉狀，呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。 2、溶解性： 亞麻籽膠直接
撒于水中，易吸水結團，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應用中，亞麻籽
膠隨肉料的加熱過程，即 完成溶解過程，顯示出各種性能。 3、亞麻籽膠溶液特性： 熱溶打開后的亞麻籽膠為淡黃色（允許有部分不溶物），呈現不符合牛頓
力學規律的假塑性流體。口嘗溶液感覺：清香、滑潤、飽滿、細膩、爽口。 4、亞麻籽膠的應用領域： 亞麻籽膠在食品工業可與卡拉膠、果膠、瓊脂、阿拉伯膠
、海藻酸鈉，瓜爾豆膠、CMC等同樣用作乳化劑、增稠劑、粘合劑和穩定劑。 二、亞麻籽膠在肉類制品中的應用 亞麻籽膠在肉制品中的添加量與卡拉膠等同。亞
麻籽膠可斬拌、注射、攪拌、滾揉添加；可在低溫腸中添加，也適合在高溫腸中使用；可單獨添加，也可與卡拉膠復配添加。 1、粘性、持水性： 常溫下1％亞
麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強度，具有彈性。其特點是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類產品的貨架期、
保質期。 2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的*佳者。 3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食
用膠中乳化性*強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。 4、口感、切片性： 亞麻籽
膠能結合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。 5、增香： 添加亞
麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。 6、亞麻籽膠與其它膠的協同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時
間，把兩者的優勢結合起來，做到優勢互補。 三、亞麻籽膠在香腸生產中的使用方法 1、添加量： 亞麻籽膠的添加量為香腸產品的0.4-0.6％。 2、添加方法：
A斬拌腸：直接添加。 B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨遇水結團。 |
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