冷庫工程建筑布置
冷庫工程建筑布置是根據(jù)所加工食品的種類、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)規(guī)模、冷庫的使用性質(zhì)、占地面積、裝卸運輸方式等方面的要求，對主體建筑、生產(chǎn)設(shè)施和附屬建筑進行合理的安排。
一、 冷庫工程的組成
冷庫工程是一組建筑，主要由主體建筑（即庫體建筑）。其他生產(chǎn)設(shè)施和附屬建筑組成。
（一） 主體建筑
冷庫工程主體建筑即庫房，按其使用性質(zhì)和庫溫的不同，可分別設(shè)有以下建筑分間。
（1） 冷卻間冷庫工程 冷卻間是專門用來對食品進行冷卻處理的冷間，水果和蔬菜在進行冷藏前，為除去田間熱，防止蟲害或生理病害應(yīng)按冷加工工藝要求及時逐步冷卻。鮮蛋在冷藏前，為避免遇聚冷時蛋內(nèi)物質(zhì)收縮、壓力下降，蛋殼外的微生物隨空氣從氣孔進入蛋內(nèi)而使蛋變質(zhì)，也需要進行冷卻。對于肉類，屠宰后加工成為冷卻肉，風(fēng)味較凍肉為優(yōu)，且能短期貯藏。采用二次凍結(jié)工藝的肉類，需將屠宰后的禽畜胴體送人冷卻間冷卻，使體溫降低后再進行凍結(jié)。
冷卻間的室溫為0~ —2℃，當(dāng)食品溫度達到冷卻工藝要求有溫度后稱為冷卻物，即可送人冷卻物冷藏間。當(dāng)鮮蛋或要求不高的果蔬的一次進貨量少于冷卻物冷藏間容量的5%時，也可以直接在冷卻物冷藏間冷卻。
（2） 冷庫工程凍結(jié)間 對于需長期貯存的食品，由常溫或者冷卻狀態(tài)迅速降溫到-15~-18℃的凍結(jié)狀態(tài)，達到凍結(jié)要求的食品稱為凍結(jié)物。專門用來凍結(jié)食品的冷間稱凍結(jié)間，內(nèi)置冷風(fēng)機或其它凍結(jié)裝置，室溫為-23~-30℃。凍結(jié)間可與主庫一體，也可移出另建。用于分配性冷庫的凍結(jié)間稱為再凍間。
目前在國外水產(chǎn)凍結(jié)間室溫有降低趨勢，可低至-40~ -50℃，以迅速凍結(jié)水產(chǎn)。
（3） 冷卻物冷藏間冷庫工程 又稱高溫冷藏間，室溫13~-2℃，相對濕度85%~95%,因貯存食品種類不同而異。它主要用于貯存經(jīng)過冷卻的果蔬、鮮蛋和短期貯存冷卻肉。由于果蔬在貯藏中仍有呼吸作用，庫內(nèi)除應(yīng)保持合適的溫顯度條件外，還必須引人適量的新鮮空氣。
（4） 凍結(jié)物冷藏間冷庫工程 又稱低溫冷藏間，通常室溫為-18~-24℃，相對濕度為85%~95%，較長時間貯藏凍結(jié)食品。目前在國外凍結(jié)物冷藏間的溫度有降低的趨勢，常為-25~-30℃，有的已達-45~-50℃.
（5） 多用間冷庫工程 它可作為冷卻物冷藏間或凍結(jié)物冷藏間變換使用，甚至可作為冷卻間或凍結(jié)間使用，非常靈活。由于使用條件經(jīng)常變化造成土建結(jié)構(gòu)的破壞，故對土建庫或室外用裝配庫不合適。但這種變溫冷間對于室內(nèi)用裝配庫非常適宜。
（6） 氣調(diào)保鮮庫冷庫工程 氣調(diào)保鮮主要上針對水果蔬菜貯存的一種貯存方法。在水果蔬菜采收后，仍然保持著旺盛的生命活力，其特征就是呼吸作用。在一定范圍內(nèi)，溫度越高、氧含量越高，呼吸作用越強，達到呼吸高峰的時間越短，衰老越快。所以在降溫貯存的同時，適當(dāng)降低氧含量、提高二氧化碳濃度，可以抑制果蔬的呼吸強度，延緩成熟，達到延長貯藏期的目的。這種控制氣體成分的貯藏方法稱為CA貯藏，所用冷間稱為CA間。
（7） 制冰間冷庫工程 制冰間的位置應(yīng)靠近設(shè)備，可與主庫為一體，也可與主庫分離單獨建造。設(shè)計時應(yīng)考慮有較好采光和通風(fēng)條件、冰塊入庫和出庫的方便，室內(nèi)高度要考慮提冰設(shè)備運行的方便，并要求排水順利，以免室內(nèi)積水或過分潮濕。
（8） 貯冰間冷庫工程 一般設(shè)于主庫靠近制冰間和出冰站臺的部分，也可與制冰間一起 |
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