鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補充食物.
鷹嘴豆除了營養豐富之外，它的功效還極具藥用價值，而且藥用功能廣泛，潤肺、消炎、養顏、強骨、健胃、消毒等均有作用，特別是對糖尿病（高血糖、高血壓、高血脂）、心血管病、腎虛、腎虧、補血、補鈣、降低血清脂水平、降低膽固醇、加強中老年人中樞神經系統等方面是相當的明顯
鷹嘴豆的功效：
補鈣,富含Vc、Vb、蛋白質、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。
此外，現代醫學研究還發現：鷹嘴豆的功效還有以下幾點鷹嘴豆種子發芽胚中富含異黃酮、鷹嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纖維，對人體具有增加膽固醇終端產物的排泄作用，可降低高血糖、高血壓、高血脂及肝組織脂質含量，并能防治便秘。
鷹嘴豆被世界各國列為營養食品，經臨床證實：鷹嘴豆可治療70多種嚴重營養不良疾病，是世界素食界公認的素食明星。
，鷹嘴豆的食療作用特別突出，它有止瀉、解毒、強身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食維,還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子，有炎癥的人應該多喝點鷹嘴豆粥。
食用方法
做米飯、抓飯、煲湯、煲粥、與各種雞、魚、肉類同煮等。因其豆質堅硬，食用前應先用溫水浸泡3-5個小時。
1、 對補腎、夜尿頻多等有明顯食療效果：
鷹嘴豆二兩、生姜一片、枸杞、核桃花、乳鴿一只，可適量加入人參果提高免疫力，一星期煲兩次，效果很好。
2、 對膽固醇、血糖、血脂過高有明顯的食療效果：鷹嘴豆二兩左右，黃芪、黨參、綠木耳（柳花菜）適量，加入瘦肉老火煲湯。
3、 對潤肺止咳、祛濕有一定食療效果：
鷹嘴豆二兩左右，人參果、枸杞、鎖陽、紅棗、百合干適量，瘦肉，煲老火靚湯。
4、 鷹嘴豆八寶粥：
配料：鷹嘴豆、糯米、人參果、葡萄干、核桃花，巴旦木、百合、紅棗。做法：將泡好的鷹嘴豆、糯米、紅棗、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、紅棗加入鍋內，加水燒開，小火慢熬。營養：此粥入口滑糯，甜而不膩，色澤明艷、對增強食欲、潤肺止咳等有滋補食療效果。
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