特色口味與主題餐廳模式:以口味風格差異化為基礎的正餐或夜宵餐廳,這類餐廳一般為高檔特色餐廳,成為高端商務政務接待的場所;
高級社交飲廳模式:大堂吧、咖啡廳、茶館等等具有較高品位的接待場所,以房客的商務接待為基礎,目前,高星級酒店咖啡廳已經成為社交聚會與商務約會的重要場所,甚至成為一種新型的區域地標;
高級休閑餐飲模式:露天餐廳,燒烤區、生態餐廳等,是典型的休閑餐廳,對于度假酒店和城市休閑酒店特別重要。
演藝秀場餐飲模式:餐廳又是兼具演藝功能和秀場概念的場所,是都市高星級酒店*為盈利和獨具品牌效果的部分。比如特色宴會廳、歌舞宴、婚慶餐廳、夜總會等,是具備新聞發布會活動、宴會活動、慶典活動的*佳場所;
餐飲娛樂場模式:餐飲與娛樂結合,包括量販KTV、洗浴自助餐等,是以自助餐為配套的休閑娛樂模式,具有巨大成長空間,特別適于城市休閑酒店。
二、酒店餐飲市場與盈利模式的特色化
目前酒店餐飲的消費人群大多是團體消費,以商務會議、酒會為主,兼顧個人婚宴、壽宴和聚會以及少量高收入個人消費。但是,一方面隨著國家大力推動反腐倡廉和國有企業改革,公款集團性消費比例相對下降;另一方面隨著經濟的發展、居民可支配收入的增加以及國內旅游市場的持續升溫,酒店餐飲的個人消費時代已經來臨。
其中,酒店餐飲的基礎市場,是房客的自我需求與請客需要;會展商務型酒店,餐飲以接待為主,需要特色口味與風格、時尚與創新都特別有吸引力;城市休閑酒店以休閑餐飲及娛樂餐飲為重點、吸引本地城市人群的商務接待與政務接待;風景區度假酒店,則以綜合娛樂游樂餐飲為特色,往往成為重要吸引力。
中餐、西餐;各種菜系;自助式、服務式;高利潤、薄利潤等等,餐飲的選擇。綠維創景認為,無論是從模式組合的角度,還是從某種模式的具體表現上,都應該充分考慮特色化。這種特色化是市場導向的――國內酒店餐飲市場的競爭日趨白熱化,游客越來越追求舒適的休閑享受,追求游覽休憩過程中的新意。
酒店和娛樂場所裝修設計
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