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HACCP概述
HACCP是危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫。它是一個以預防食品安全危害為基礎的食品安全原理，被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病*有效的方法，被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施。
近年來，隨著全世界對食品安全的日益關注，經濟全球化已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。入世后，我國食品業拓展國際市場的*大障礙不是關稅，也不是知識產權，而是食品安全衛生。
目前，美國、歐盟已立法強制性要求相關行業食品生產企業運用HACCP原理建立和實施食品安全管理體系，日本、加拿大、澳大利亞等國家食品衛生當局也已陸續要求本國食品企業建立和實施以HACCP原理為基礎的食品安全管理體系。我國也將食品安全問題列入《中國食物與營養發展綱要》，并強制要求罐頭、水產品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品等六類食品出口企業必須建立以HACCP原理為基礎的食品安全管理體系。某些著名食品生產營銷企業如麥當勞、肯德基、家樂福等，也開始將以HACCP原理為基礎的食品安全管理體系作為考核供應商的重要條件。這就使獲得以HACCP原理為基礎的食品安全管理體系認證證書成為企業競爭國際市場的一張"通行證"。
ISO22000概述
“民以食為天”，食品加工企業需要建立食品安全管理體系，生產和銷售健康、安全的食品。為了確保食品安全，各國政府紛紛制定強制性的法律、法規或標準來預防、降低或消除食品安全風險。隨著經濟全球化的快速發展，國際食品貿易日益增加，食品安全必然成為全球的關注焦點。
國際標準組織（ISO）于2005年9月1日頒布了食品安全管理體系國際標準ISO22000：2005《食品安全管理體系的要求》，該標準統一了世界各國的食品安全管理體系標準，對食品行業提供了科學、全面的食品安全管理工具。
ISO22000適用于整個食品供應鏈的所有組織從農作物生產者、原料成分供應商、食品加工商、服務商、運輸儲存商、零售商等，同時適用于食品設備、食品包裝材料、食品清潔劑、食品添加劑和其它食品配料等關聯行業，以確保整個食品鏈上的食品安全管理。
ISO22000標準的特點
◆ 整合了世界各國采用的食品質量、衛生、安全方面的標準與技術規程，為食品安全管理體系提供了國際標準。
◆ 延伸擴大了食品安全管理體系的范圍，提出對整個食品鏈的食品安全控制要求，體現了從農田到餐桌全程監管的食品安全管理新理念與新模式。
◆ 確立了HACCP原理在食品安全管理體系中的作用，提出了滿足前提方案基本要求，以及通過操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合的方式控制食品安全危害的方法。
◆ 強調組織內外的相互溝通對食品安全管理的重要性。
◆ 建立可追溯性系統和對不安全產品實施撤回機制，充分體現了現代食品安全的管理理念。
◆ 以ISO9000標準為基本框架，有助于與其他管理標準的整合。
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